泡过水的酒坛都会出问题

发布人:时间:2018-06-07

  大家试想,泡过水的酒坛都会出问题,更何况是发了霉长了毛的酒坛,那酒的质量,可想而知。

  长期贮存葡萄酒的最理想湿度,是50%-70%之间。然而在这样的高湿度环境中,软木塞和酒瓶发霉的现象也变得不可避免。

  事实上,在欧洲一些历史悠久的葡萄酒庄,由于葡萄酒陈放时间较长,酒窖内的霉菌随处可见,并不稀奇。这样的葡萄酒还能喝吗?答案是肯定的。

  葡萄酒在酿成之后,也需要陈放10年左右,才能达到口感的黄金时期。即使离开了橡木桶,只要温度和湿度适宜,葡萄酒还是可以继续氧化,香气和风味会与日俱浓。

  当然也有的霉菌会影响到酒质,但这样的情况并不多见。而且,只要开瓶醒酒,很容易就能闻出来,不会误饮。

  即使酒塞长了霉,酒质也不一定会受到影响。一般的酒塞,长达5-6CM,表面上的一点霉斑无伤大雅。甚至霉菌的出现还能证明酒窖的湿度符合要求,并不会引起人们的反感。而酒瓶上的霉菌会在装箱出售前洗净贴标,消费者不会有机会看到。

  现在市面上所见的所谓洞藏老酒,尤其是发霉、长毛的茅台镇洞藏老酒,大都是瓷坛或陶坛装。

  但狡猾的商家会拿红酒的例子出来反驳,为什么有的红酒瓶塞都发霉了照样好喝,茅台就不能喝了呢?

  不知从什么时候起,酒圈里开始流行一种叫做“发霉洞藏原浆”的老酒,有的还打打茅台镇的擦边球,有的干脆就冒名茅台酒,可把那些对茅台和酱香酒不了解的消费者给坑苦了。

  所谓适宜的温度和湿度,指的是温度在14℃左右,而湿度不能低于50%,否则酒塞就会干缩甚至干裂,影响酒瓶的密封度。

  这是因为土陶坛的透气性最佳,空气中的氧气可以进入土坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒液仿佛可以呼吸一般,保持稳定的酯化、氧化、还原反应。日复一日,慢慢达到“成熟”的状态。

  事实上,国家质量监督部门和有关专家早就出来辟谣,说发霉长毛的酒瓶对瓶里装的酒会造成非常不好的影响,轻则变味,重则变质,根本不能喝!

  这个道理很简单,大家都知道,茅台酒在酿造出基酒以后,还要经过三年的窖藏,再加以勾兑,勾兑好之后还要窖藏一年,检验合格才能出厂。而窖藏基酒的容器,一般都选择土陶坛。

  正因为如此,酒窖的环境就非常讲究了。既要保持阴凉,低温幽暗;又要保持干燥,防止霉菌滋生,因为霉菌会随着酒液的呼吸进入陶坛,破坏酒液的口感,严重的还会败坏酒体的质量。

  建国后,茅台镇曾经遭洪水侵袭,洪灾中,茅台酒厂的某些酒窖曾经进过水,那些基酒后来都不能再用了。

  茅台酒厂的酒窖不仅阴凉干燥,还异常洁净,就连工作人员的服装,都要严格地遵守卫生标准,就是为了防止外界细菌侵入,导致基酒变味或变质。

  有些人试图用发霉长毛来证明藏酒的时间够久,却遭到了茅友们的无情怒怼,“如果一瓶老酒,还得靠发霉来证明,这无疑是整个行业的退步!”